Das besondere Olivenöl aus der Türkei

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Produktion

Während des Jahres brauchen die Olivenbäume viel Pflege. Die Möglichkeiten zur Bewässerung sind jedoch sehr eingeschränkt, da die meisten Bäume auf Hanglagen sind. Dadurch hängt es auch vorrangig von der Natur ab, ob die Ernte gut wird oder nicht.

Die Erntezeit ist, je nachdem welche Wetterbedingungen geherrscht haben, zwischen November und Februar, wo die Farbe der Oliven von grün in violett übergeht. Die Ernte ist eine sehr harte, kostspiegelige Arbeit, da die Oliven immer noch - wie vor hunderten Jahren - mit langen Stangen vom Baum geschlagen und in Netzen bzw. Planen gesammelt werden.  

Von Oliven, die vom Baum durch Wind oder Reife selber abgefallen sind, kann nur Olivenöl minderer Qualität gewonnen werden. Deswegen werden sie getrennt gesammelt und gepresst: die Säcke mit den Oliven, die von den Bäumen gesammelt wurden, werden mit kleinen Olivenzweigen markiert und die anderen bleiben ohne Zweig.

Die gesammelten Oliven werden am Abend in die Ölmühle gebracht und müssen gleich am Abend oder am nächsten Tag gepresst werden, damit die Qualität möglichst gut ist. Sie werden zuerst gewaschen und von Blättern befreit, dann werden sie samt den Kernen zu einem Brei gemahlen. Dieser Brei kommt in die Zentrifugen, in der das Öl vom Fruchtwasser getrennt wird. Dabei entstehen die ersten zwei unten beschriebenen Güteklassen Natives Olivenöl Extra, Natives Olivenöl und eine weitere Klasse Gewöhnliches Natives Olivenöl. Bei dieser ersten Pressung kann man im Durchschnitt von 100 kg. Oliven ca. 20 – 22 Liter Olivenöl gewinnen.

Gewöhnliches Natives Olivenöl ist nicht zum Verzehr geeignet und wird entweder raffiniert und mit nativen Ölen aus den ersten zwei Klassen gemischt (Güteklasse Olivenöl) oder anderwertig verwendet (z.B. für Seifenherstellung).

Der Oliventrester, der bei der ersten Pressung entstanden ist, kann durch Raffination und danach Mischung mit nativem Öl zum Oliventresteröl weiterbehandelt werden.

Die LAMPONİA-Olivenöle sind reine kaltgepressten Öle und gehören ausschließlich den Kategorien Natives Olivenöl Extra und Natives Olivenöl an. In dem Gebiet, wo die LAMPONİA-Olivenöle hergestellt werden, wird der Oliventrester nicht mehr weiterbehandelt, sondern getrocknet und als Heizmittel verwendet.

 

Güteklassen

Die EU-Richtlinien umfassen insgesamt neun Olivenölkategorien, wobei für Verbraucher nur die folgenden vier Güteklassen interessant sind:

Natives Olivenöl Extra: Direkt aus Oliven ausschließlich mittels mechanischen Verfahren gewonnenes Olivenöl, dessen Anteil an freien Fettsäuren max. 0,8g pro 100g Öl beträgt. Es ist einwandfrei in Geschmack und Geruch. Große Geschmacksvielfalt.

Natives Olivenöl: Wie oben, der Anteil an freien Fettsäuren ist jedoch bis zu 2g pro 100g Öl. Große Geschmacksvielfalt.

Diese beiden Güteklassen sind Olivenöle aus der sogenannten Erstpressung, Kaltpressung bzw. Kalterstpressung.

Olivenöl: Hierbei handelt es sich um beliebige Mischungen von raffiniertem Olivenöl mit nativem Olivenöl. Entspricht das gepresste Olivenöl nicht den Anforderungen für native Olivenöle, wird es raffiniert (u.a.  durch starke Erhitzung). Da das raffinierte Öl keinen typischen Olivenölgeschmack mehr aufweist, wird es mit nativem Olivenöl gemischt und erhält dadurch zumindest teilweise wieder den typischen Olivenölgeschmack zurück.

Ein bestimmtes Mischungsverhältnis ist allerdings nicht vorgeschrieben, so dass ein Olivenöl aus 1% nativem und 99% raffiniertem Olivenöl und umgekehrt bestehen kann. Anteil an freien Fettsäuren max. 1g pro 100g Öl. Zumeist sehr mild im Geschmack.

Oliventresteröl: Aus dem Restöl des gepressten Olivenbreis wird in einem völlig anderen Herstellungsverfahren Oliventresteröl hergestellt, das wiederum zur Geschmacksverbesserung mit nativem Olivenöl gemischt wird.

Anteil an freien Fettsäuren max. 1g pro 100g Öl. Sehr mild im Geschmack.

Trotz strenger EU-Regelungen treiben manche Anbieter Etikettenschwindel und verkaufen qualitativ nicht einwandfreies Olivenöl unter den Bezeichnungen Natives Olivenöl, Olivenöl aus Erstpressung etc.,. obwohl es sich um gewöhnliches Olivenöl bzw. um Oliventresteröl handelt. Dies ist jedoch meistens an den unglaublich niedrigen Preisen zu erkennen, mit denen die ganze Kette -vom Olivenbauer bis zum Einzelhandel- nur Verluste hätte.

 

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